02 mai 2008
Techniques en cuisine - Vidéos
- Comment former des mini-baguettes:
How to Shape Mini Baguettes - Comment utiliser la machine à pâtes:
How to Use a Pasta Maker - Comment découper un poulet:
Cutting a Chicken into Parts
24 avril 2008
Nouveaux cours de cuisine en français - Vidéos
Des cours gratuits de cuisine en vidéos en français sur NetProf, c'est un site qui a l'air sympa pour apprendre à cuisiner. Quelques-unes des recettes sont traduites en anglais ici.
08 avril 2008
Pizza fait maison - Vidéo
J'adore la pizza! J'ai trouvé cette recette en vidéo pour faire des pizzas, il faudra que je l'essaye.
07 avril 2008
Astuces en cuisine - Vidéo en français
05 avril 2008
Recettes sympas sur "Food Network" - Vidéos
Pour nous remonter le moral, voici les recettes de cuisine qui m'ont inspirée cette semaine sur Food Network: patates douces au miel au four (recette no.1), gratin aux champignons (2), différentes recettes de poulet (3/4/5), recettes aux champignons (6/7/10), entrecôtes grillées (8), saumon à la vapeur (9), une pizza pas ordinaire avec bananes et fraises sur un fond de gâteau au chocolat brownie (11), gâteau pièce montée allégée (12), poulet pané au four (13), ailes de poulet (14) et soufflé à la viande de boeuf et patate douce (15).
Et pour ceux qui n'aiment pas le beurre dans les repas, il suffit de remplacer le beurre par de l'huile de tournesol ou de la margarine, et le lait de vache par du lait de soja. De toutes manières, on peut toujours adapter une recette selon ses goûts. Il y a quelques jours, j'ai voulu essayé l'huile de soja car elle est dite bonne pour la santé, mais je n'ai pas aimé du tout! En friture, elle change le goût des aliments, alors , je n'en prendrai plus! tant pis, on peut pas tout aimer!
Ma sélection de cette semaine:
- Honey roasted sweet potatoes (recette)
- Cheese & mushroom casserole (recette)
- Chicken Cacciatore (recette)
- Balsamic Chicken Drumettes (recette)
- Curry Chicken Pot Pie (recette)
- Wild Mushroom Quesadillas with Warm Black Bean Salsa (recette)
- Mushroom Parmesan (recette)
- Rio Grande steaks (recette)
- Simple steamed fish
- Brandy Mushrooms (recette)
- Banana Split Brownie Pizza (recette)
- Neapolitan tower cake (recette)
- Unfried chicken (recette)
- Chicken wings basics (recette). D'autres recettes d'ailes de poulet ici.
- Sweet Potato Shepherd's Pie (recette)
Je vous rappelle que pour pouvoir traduire facilement les recettes en français, il faut télécharger la barre d'outils Google, puis cliquer à droite de la souris, puis allez à "Infos page" et "traduire la page en français".
17 février 2008
Recettes faciles à faire sur "Food Network" - Vidéos
Je vous recommande vivement ce site de vidéos de cuisine en anglais "Food Network", vous trouverez régulièrement de nouvelles émissions télé pour apprendre la cuisine rapide et diététique.
Ma sélection de cette semaine:
- Broccoli et Cheddar Frittata (recette)
- Easy five minutes Polenta (recette)
- Whole wheat pasta Salad (recette)
- Turkey strawberry salad (recette)
- Rustic turkey vegetable stew (recette)
- Cheaters red pepper rouille (recette)
- Mess free guacamole
- Quick soup fix
- Balsamic chicken with spanish (recette)
- White bean party dip (recette)
- Mashed potatoes with olive oil (recette)
- Easy beef stew (recette)
- Mango Salsa (recette)
- Flavored herbs butters
- Spicy roasted almonds
Pour traduire les recettes, cliquez à droite de la souris, puis allez à "Infos page" de la barre d'outils Google et "traduire la page en français".
14 février 2008
Toutes les émissions de cuisine sur internet
Je vous rappelle que vous avez à votre disposition toutes les émissions télévisées sur internet dans la marge de gauche pour apprendre à cuisiner de chez soi:
- Aharoni cuisine (hébreu)
- Amadri'ch (hébreu)
- Ask Martha (anglais)
- Carnets du Sud (français)
- Chef Videos (anglais)
- Côté cuisine (français)
- Côté cuisine (texte)
- Côté cuisine2 (français)
- Cuisine et recettes (français)
- Cuisine Indienne (anglais)
- Everyday food (anglais)
- Family Fun (anglais)
- Food and drink (anglais)
- Food Network (anglais)
- Goûtez voir (français)
- Goûtez voir (texte)
- Goûtez-moi ça (français)
- Goûtez-moi ça (texte)
- HaimTov (hébreu)
- Julie cuisine (français)
- La cuisine d'à côté (français)
- la cuisine d'à côté (texte)
- L'école des chefs (français)
- PetitRenaud (français)
- RealMeals TV (anglais)
- Recettes cuisine (français)
- Recettes minceur de Femme actuelle (français)
- Robin Miller (anglais)
- Shoum & pilpel (hébreu)
- Simple cooking (anglais)
- Sür und Siess (als. & français)
- Sür und Siess (texte)
- Télématin (français)
Cours de cuisine en anglais sur internet le dimanche
Emission d'1/2 h en anglais sur internet pour apprendre la cuisine facile "Welcome to my kitchen" tous les dimanches soir à 23:30 (heure de Paris) sur Eastlink Television, cliquez sur "Launch the webcast now!" (fonctionne avec RealPlayer).
06 février 2008
Recette du Cake aux poires et de Tartes aux poires
Comme l'a demandé Maria, voici la recette du cake aux poires de Di Stasio. Maria, pour les croquettes aux épinards, allez ici.
| Cake aux Poires – Torta di Pere 8 à 10 portions | |
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1 kg (2 lb) de poires mûres soit environ 5 à 6 poires |
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Le jus d’un demi-citron |
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80 à 125 ml (1/3 à ½ tasse) de sucre |
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2 œufs |
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125 ml (1/2 tasse) de lait |
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125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive |
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5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille |
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250 ml (1 tasse) de farine |
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5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte |
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Un peu de beurre |
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Un peu de chapelure ou de farine |
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Sucre à glacer (facultatif) |
Peler et émincer les poires. Ajouter le jus de citron et le sucre et bien mélanger.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œuf. Mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter aux jaunes d’œufs. Ajouter le lait, l’huile, l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter délicatement les poires à la pâte. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 po) et y saupoudrer la chapelure ou la farine. Y verser la préparation et cuire pendant de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. Faire refroidir sur une grille et si désiré saupoudrer de sucre à glacer.
NOTE : ce cake peut se cuire 2 jours à l’avance.
Tartes Fines aux Poires 4 portions | |
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200g (7 oz) pâte feuilletée dégelée au réfrigérateur |
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Farine |
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4 poires (1 poire par tarte fine) |
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Graines d’anis |
| Caramel: | |
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60ml (1/4 tasse) d’eau |
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180ml (3/4 tasse) de sucre |
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250ml (1 tasse) de crème 35% |
Préchauffer le four à 210 ºC (425 ºF).
Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé ou d’aluminium.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 3mm ( 1/8 po ) d’épaisseur.
Découper la pâte pour former 4 carrés de 15 cm (6 po).
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Laver les poires, enlever la peau et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un couteau. Couper la chair en lamelles.
Disposer les tranches de poires en les faisant se chevaucher.
Écraser les graines d’anis et saupoudrer sur les poires. Saupoudrer les fruits de sucre, si désiré.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien cuit et doré.
Servir tièdes avec une glace et du sirop d’érable ou un caramel.
Caramel
Faire fondre le sucre dans l’eau jusqu’à un caramel blond.
Déglacer avec la crème en prenant soin aux éclaboussures en la versant..
Ajouter des graines d’anis, si désiré.
Recette de la crème brûlée
Crème Brûlée de Di Stasio | |
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500 ml (2 tasses) de crème à 35% ou à 15% épaisse |
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250 ml (1 tasse) de lait |
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1 gousse de vanille coupée en 2 sur la longueur |
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5 jaunes d’œufs |
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80 ml à 125 ml (1/3 tasse à ½ tasse) de sucre (au goût) |
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125 ml (1/2 tasse) de sucre brut (turbinado ou demerara) ou de cassonade |
| parfums au choix : | |
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Le zeste d’une orange ou d’un citron ou |
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15 ml (1 c. à soupe) de café soluble + 5 ml (1 c. à thé) de cacao ou 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais haché ou 90 g (3 oz) de chocolat mi-amer haché finement |
Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les grains de la gousse de vanille que vous aurez prélevés avec la pointe d’un couteau, ainsi que la gousse ou le zeste ou le gingembre selon le parfum choisi. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser de 10 à 15 minutes. Retirer la gousse de vanille ou le zeste d’agrume selon le parfum choisi.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, c’est-à-dire fouetter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit de couleur jaune pâle. Verser doucement la crème sur les jaunes d’œufs en incorporant complètement à l’aide d’un fouet. Passer l’appareil à travers une passoire ou un tamis. Verser dans 8 ramequins d’une capacité de 125 ml (½ tasse) et d’un diamètre de 8 à 10 cm.
Déposer les ramequins dans un plat allant au four et couvrir d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit presque prise. Retirer les ramequins du bain-marie puis les déposer sur une grille de refroidissement. Réfrigérer ensuite pour un minimum de 3 heures.
Saupoudrer la surface des crèmes avec le sucre brut et faire caraméliser avec un chalumeau ou un fer à crème brûlée (ou encore, au four sous le grill en prenant soin de déposer les ramequins dans un bain d’eau glacée.)
